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　　摘 要：对同一地块内生长的茶树进行一年三季的主要生化成分分析，结果显示：同一生化成分在同一季节中水浸出物、茶多酚、咖啡碱、EC、EGCG、ECG等6个指标呈较强的一致性，变异范围不大；游离氨基酸总量、EGC、+C等 3个指标的变异范围较大；同一成分在不同季节变化幅度不同，在春、夏、秋三季存在明显差异。 

　　关键词：不同季节；生化成分；福鼎大白茶 

　　贵州具有独特的立体气候环境，山地高差悬殊大，十里不同天，多云雾，多散射光，尤其适合茶树自然生长，能使茶树鲜叶吸天地精华，集有效物质成分，育成天然品质，这种环境是其他茶区无法复制的。1980年在贵州省晴隆县发现百万年前四球茶的拟茶籽化石，在贵定县云雾镇发现石刻贡茶碑（乾隆五十五年，公元1790年立），充分说明了贵州茶的悠久历史和良好品质[1]。截止到2015年底，贵州茶园实现种植面积45.95万hm2， 投产茶园达28.21万hm2，位居全国第一，茶叶已被列为贵州比较具有竞争优势的农业产业之一，成为贵州农业结构调整、山区农民脱贫致富的重要抓手。茶叶的产量和品质是构成茶叶经济价值的两大基础，茶叶质量和产量决定于茶叶中各种生化成分的形成、转化、数量和状态[2]。对茶树生化成分进行春夏秋三季的分析研究，旨在为今后贵州茶叶加工方面进一步提升茶业产值提供数据支撑。 

　　1 材料和方法 

　　1.1 供试材料 

　　本试验以湄潭县兴隆镇田家沟茶园的福鼎大白茶树1芽2叶蒸青茶样为研究对象，探讨不同采收时期茶叶中主要生化成分含量的差异。 

　　1.2 试验方法 

　　样品制备：参考《茶树种质资源描述规范和数据标准》的方法，于2014年分别采摘春季、夏季、秋季的l芽2叶，采用蒸青4 min后烘干的方法，制备干茶茶样[3]，每10 d采摘1次。 

　　测定方法：茶水浸出物、游离氨基酸总量、咖啡碱及茶多酚和儿茶素的测定采用国标法（GB/T 8305—2002，GB/T 8314—2002，GB/8312—2002、8313—2008）。 

　　1.3 统计分析 

　　采用Excel计算各成分的平均值、最大值、最小值、标准差、变异系数[4]。差异显著性测定采用SPSS18.0统计分析软件LSD法进行[5]。 

　　2 结果与分析 

　　2.1 不同季节主要生化成分的对比分析 

　　由表l可知，同一生化成分在同一季节中水浸出物、茶多酚、咖啡碱、EC、EGCG、ECG等6个指标以及儿茶素总量的变异系数介于2.63%～16.29%，表明这6个指标呈较强的一致性，变异范围不大。游离氨基酸总量、EGC、+C 这3个指标的变异系数介于12.0%～48.65%，变异范围较大。同一成分在不同季节其变异系数存在差异：春季咖啡碱、EGC、EC的变异系数为三季最高，水浸出物、游离氨基酸总量、+C的变异系数为三季最低；夏季+C和ECG的变异系数为三季最高，茶多酚、EGC、EC、EGCG、儿茶素总量的变异系数为三季最低；秋季水浸出物、游离氨基酸总量、茶多酚、EGCG、儿茶素总量的变异系数为三季最高，咖啡碱、EC、ECG的变异系数为三季最低。由此可知，同一成分在不同季节变化幅度不同，且部分生化成分的变异系数季节间的差异较大。 

　　2.2 不同季节主要生化成分的差异显著性分析 

　　由表2可知：水浸出物、咖啡碱、ECG在春季新梢与夏秋季新梢间存在显著性差异，夏季新梢与秋季新梢在水浸出物、咖啡碱、ECG上不存在显著性差异；茶多酚、EC、EGCG、儿茶素总量夏季新梢与春季、秋季新梢的茶多酚含量呈现显著性差异，春季与秋季新梢的茶多酚、EC、EGCG、儿茶素含量则不存在显著性差异；春梢、夏梢和秋梢的氨基酸总量、EGC 和+C相互存在着显著性差异。由上述可知，茶树新梢主要生化成分含量在春、夏、秋三季存在明显差异。 

　　3 结论与讨论 

　　春季茶叶整体表现为氨基酸总量和+C类物质含量较高，茶多酚、咖啡碱含量较低，EGC、EC、EGCG、ECG及儿茶素总量含量与秋季相当；夏季茶多酚、咖啡碱、EC、EGCG、ECG及儿茶素总量含量较高；秋季咖啡碱及ECG含量较高，氨基酸总量及+C类物质含量较低。因此，春茶品质最优，秋茶次之，夏茶最差。俗话说：“春茶香，夏茶涩，秋茶好喝无人摘” [6]。差异显著性分析也表明，主要生化成分在三季间存在较明显差异，应该针对各季生化成分含量的不同进行合理的开发。 

　　春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经秋冬季较长时期的休养生息，内质成分丰富，特别是氨基酸和多种维生素的含量丰富。所以，春茶芽叶肥壮，色泽绿翠，滋味鲜爽，香气强烈，品饮时的口感很好，可以说春茶是一年中最优质的季节茶[6]。早春时节的1芽1叶新梢氨基酸含量较高，相对茶多酚含量较低，可制作高档绿茶，开春后的1芽2叶新梢有效物质含量丰富，可制作高档红茶或绿茶。 

　　夏茶，由于采制时正逢炎热季节，茶树新梢生长迅速，高温使茶树的生理代谢发生变化，茶树芽叶积累的酚类物质含量高，氨基酸含量低，成品茶苦涩味重。因此，可根据夏季鲜叶原料的特点，一方面适度开发珠茶、袋泡茶、红茶，另一方面针对乌龙茶生产中要求鲜叶原料含酚类化合物较高、鲜叶粗大，而夏秋茶鲜叶原料正好满足这个条件，可加大开发乌龙茶，以提高夏茶的生产效益。 

　　秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春、夏两季的采收，体内营养亏缺，因此，秋茶内含物质贫乏，茶叶滋味淡薄。但是，秋天的气候有利于茶树芳香物质的合成，秋茶的香气会有好的表现，故有“春水秋香”之说[7-8]。近几年，黑茶热，因此可适度开发黑茶。 

　　参考文献： 

　　[1]贵州省人民政府办公厅.的通知[EB/OL].（2014-04-30）[2016-05-03]. http：//www.gzcyxww.com/Arc/Arc-1642.html. 

　　[2]宛晓春.茶叶生物化学[M].2版.北京：中国农业出版杜，1994. 

　　[3]周国兰.蒸青固样方式对茶叶主要生化成分的影响[J].贵州农业科学，2009，37（7）：199-200. 

　　[4]杨春.冉立群.王庆.江华苦茶资源基本生化成分的季节变化分析[J].西南农业学报，2013，26（4）：1402-1405. 

　　[5]冯国生，吕振通，胡博.SPSS统计分析与应用[M].北京：机械工业出版社，2012. 

　　[6]毕彩虹.夏秋绿茶的发展及前景探讨[J].茶业通报，2007，29（3）：109-111. 

　　[7]陆文渊，楼黎静，钱文春.湖州市夏秋茶资源的开发和利用[J].茶叶科学技术，2011 （3）：22-24. 

　　[8]陈义.机制信阳毛尖秋茶加工工艺研究[J].河南农业科学，2016 （3）：148-151.