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　　[摘 要]快餐连锁作为一种新型的餐饮发展模式，在中国市场上逐渐兴起却还没有完全成熟。苏客等中式快餐连锁在南京市场上逐步发展和壮大，但是，许多中式快餐连锁企业并没有在更大的市场上迅速发展起来，形成一定的规模。

　　进行中式快餐连锁经营的问题和对策的研究，可以为南京餐饮的发展提供有力的理论支持，促进南京餐饮行业的不断发展。在实践中不断探求中式快餐连锁经营的标准化模式，实现中式快餐连锁经营模式的飞跃。

　　[关键词]中式快餐；连锁；问题；对策

　　[中图分类号]F712 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2014）52-0072-02

　　1 中式快餐连锁企业在南京市场的发展现状

　　总体来说，中式快餐连锁在整个中国市场上起步较晚，发展的也很缓慢，在南京市场上也呈现出相同的特点。

　　根据经济普查数据显示，外资餐饮企业营业额占全市餐饮业营业额较大比重，外商投资餐饮企业市场份额仍在加大。 中式快餐连锁经营的瓶颈依旧难以突破，行业的发展不尽如人意。虽然近几年中式快餐连锁企业数量也在增长，但是在总体增长的比例中，仍然是西式快餐连锁企业占绝对优势。

　　2 中式快餐连锁在发展过程中存在的问题

　　2.1 本土快餐连锁品牌较少，连锁企业规模较小

　　据统计，虽然中式快餐餐厅遍布大街小巷，但在南京市范围内形成中式快餐连锁品牌的企业可以说是屈指可数，知名的本土品牌更是凤毛麟角。

　　另外，多数连锁企业的规模也比较小。根据2014年5月的调查数据显示，目前南京市较为知名的中式快餐连锁品牌有苏客快餐等品牌，而大多数中式快餐连锁企业的分店数量极少，在整个南京市范围仅有几家店面。像苏客、啊哟香、村娘子、刘长兴等中式快餐连锁企业的规模，都有待进一步发展。

　　2.2 产品数目繁多，标准化生产水平低

　　与西餐不同，中餐品种繁多，一家普通的中餐馆普遍有几十道甚至是上百道菜品，不仅如此，中餐讲究精细化制作，烹饪过程一般有占用时间长、所花原料多、制作过程复杂的特点。这在客观上容易影响到中式快餐的品质，阻碍中式快餐的标准化生产。

　　根据调查问卷的数据显示，64%的消费者愿意接受的等待时间在10分钟以内。标准化的生产和管理，是缩短企业生产时间，提高工作效率的最佳途径。而和西式快餐相比，大多数中式快餐难以达到较高的标准化水平。

　　2.3 市场定位不准确，目标市场不明确

　　进行准确的市场定位，选择合适的目标市场是企业经营成败的关键。而在南京市中式快餐连锁企业中，却只有少数成功企业具有明确清晰的市场定位。如苏客快餐的市场定位是中档快餐，而它的目标市场则是中等收入人群和大学生群体，这群人外出就餐较多，且因为购买力较低，更愿意选择快餐。所以，苏客快餐将选择定在离自己的目标客户较近的或者目标客户经常光顾的商场等地。但是，也有大部分企业并没有一个准确的市场定位和一个明确的目标市场，在中式快餐市场中处在一个极其被动的地位。

　　2.4 盲目的扩张使企业面临窘境

　　历史证明，适当的企业扩张可以帮助企业迅速占领市场，打响品牌战略，而盲目扩张则容易使企业面临困境，影响企业的长远发展，甚至使企业走向灭亡。

　　2013年，黄焖鸡米饭的加盟扩张就是一个盲目扩张的例子。黄焖鸡米饭凭借着一道菜的传奇，在短短的时间里，便迅速将加盟店开到全国市场，在南京市加盟店的数量也增加至110多家。然而，实践证明，迅速地扩张所带来的并不是企业效益的不断增长，相反，盲目的拓展市场，忽略了对加盟店的经营管理，使得黄焖鸡米饭迅速衰落，成为了第二个“土家掉渣饼”。

　　2.5 缺乏企业文化的有力支撑

　　企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。

　　虽然有85%的消费者认为和西式快餐相比，中式快餐更具有文化底蕴，但是目前几乎所有的中式快餐连锁都忽略了文化这一要素，在经营生活中单单只注重快餐的制作和销售，使得中式快餐的附加值低。企业的价值观是什么？企业的经营理念是什么？多数企业并没有进行专门的思考，这在一定程度上使得中式快餐难以获得消费者长久的青睐。