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　　《烹饪营养与卫生》的教学，是为了人们能够了解基础的营养卫生理论知识，并运用这些知识对食物原料进行合理搭配和烹饪，制作营养可口合乎卫生的膳食，最终实现营养与卫生的统一，进而提高人们的生活质量和健康水平。卫生营养与烹饪水平是相辅相成的，通过强化营养卫生，可以有效的提高烹饪技术水平。在教学中坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习

　　一、营养卫生在烹饪中的地位

　　人们将各种食物进行加工和搭配，制作成各种各样的美味，是为了满足人们的营养需要，进而保证身体各项机能的正常运作。烹饪营养卫生学是在基础营养与食品卫生学、营养生理学、食品微生物学、食物生物化学、烹饪学等学科基础上发展起来的一门理论性和实践性很强的新兴学科，它既是烹饪学科中重要的专业基础课，又是营养与食品卫生学科的重要分支。在烹饪营养与卫生的教学中，加强对食品营养卫生的重视，可以有效的提高烹饪水平。期刊论文发表由于食物具有营养成分，对人们的身体起着至关重要的作用，通过合理的烹饪将食物进行加工，为人们提供各种营养，一旦食物受到外来因素的影响，食物的质量就遭到了破坏，即使烹饪水平再高，也无法挽回损失。因此在教学中，要加强对营养卫生习惯的重视，使学生对食品卫生与安全引起足够重视，可见，讲究营养卫生是合理烹饪的基础和前提。此外，食物中含有多种营养成分，只有对食物的营养成分进行分析，然后才能进行合理的搭配，进而进行合理的烹饪，制作出色香味俱全的食物。因此营养卫生决定着烹饪水平的高低。

　　二、强化营养卫生，提高烹饪技术水平

　　在烹饪饮食营养与卫生的课程教学中，要加强对营养卫生的重视，进而提高烹饪水平。

　　（一）加强对卫生的重视

　　首先要从思想上提高学生对食品卫生的认识与重视，作为烹饪学的学生，对实际操作比较感兴趣，反而感觉食品卫生安全的理论知识很枯燥乏味，这就需要教师在平时的教学中，要加强对卫生知识的强调。首先，要加强课堂教学与生活实际的联系，将食品的卫生安全知识与实际操作联系起来，例如指出学生在实际操作中不注意卫生的要求，对一些工具不注意洗刷，进而对理论知识进一步讲解，丰富学生的认识。其次，要例如生活中食品卫生的实例，例如关于食品污染或者是食品中毒的案例，加强对学生的教育，可以让学生收集一些社会或者是报刊上的关于食品安全的案例，并对其进行分析，提高认识，这样可以调动学生对食品卫生与安全的重视，达到理想的教学效果。

　　（二）在烹饪教学中加强对营养的渗透

　　烹饪饮食的营养与卫生是从理论上分析人体所需要的营养成分，这就需要将营养与烹饪紧密联系起来，既要讲授营养知识又要讲授烹饪知识。例如在讲授维生素族时，可以引导学生分析各个维生素的性质、功能以及缺失后的影响，然后在分析在实际的烹饪操作中如何保护它们。这样既加深了对理论知识的理解和巩固，还调动了学生的积极性，满足了其求知欲和好奇心。烹饪营养与卫生中，处理基本的理论知识以外，还有合理营养以及合理烹饪的措施，这就需要培养学生的动脑能力和创新能力，让学生利用对营养素的计算，自己动手设计合理膳食的食谱，进而提高烹饪技术水平真正的做到学以致用。同时努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中级）的知识和技能要求。

　　可见，在烹饪营养与卫生的教学中，不是单纯的通过讲授烹饪知识来提高烹饪水平。必须要加强对营养与卫生的重视，加强营养卫生与烹饪的联系，通过提高对营养卫生的教学，来提高烹饪技术水平。当前食品卫生与营养膳食成为人们关注的话题，因此要引导学生加强对食品卫生以及营养的认识，不断提高自身的烹饪水平。同时期望人民把营养健康教育当做一项事业来做，不要当成一项工作来做。

　　参考文献：

　　[1]楮障尧.针对学生心理特点浅谈《烹饪营养与卫生》教学[J].福建轻纺，2007（09）

　　[2]冯小兰.浅谈《烹饪营养与卫生》课程的教学优化[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（02）